冷やし中華レシピの始まりは１９２９年（昭和４年）、今年初の【冷やし中華】はド定番でスタート！
蒸し暑かった今日は、一足お先にｗ【冷やし中華】でした！
スーパーで割引になっていたタレ付きの冷やし中華麺に、具材もハム、キュウリ、卵の定番にちょこっとヤングコーン、トマトをトッピング、付属のスープが少し甘目だったのでお酢をすこしプラスし、今年初の【冷やし中華】はド定番でスタート！
冷やし中華のレシピの始まりは！
１９２９年（昭和４年）に発刊された”料理相談”という本には冷蕎麦（ひやしそば）の項があり、シナ蕎麦を茹で、酢、砂糖、氷をまぶし、その上に叉焼、キュウリ、らっきょう、タケノコを乗せ、冷スープ、醤油、酢、胡椒をかけると記載され、
１９３６年（昭和１１年）に発刊された”栄養と料理”には三絲涼麺（サンスーリャンメン）として、鶏肉、叉焼、キュウリなどを細切りにし、水にさらした麺の上に乗せ、酢、砂糖、醤油などのタレをかける料理が紹介されているそうです！
【冷やし中華】発祥とされるお店は２つ！
仙台市青葉区錦町の「龍亭」と東京都千代田区神田神保町の「揚子江菜館」になり、
龍亭（涼拌麺）
仙台市錦町の龍亭で冷し中華の原型が発売されたのは、１９３７年（昭和12年）とされる。
冷房が無かった当時、中華料理店では夏の売り上げ低下が深刻だった。「仙台支那料理同業組合」（現・宮城県中華飲料生活同業組合）の組合長で龍亭の初代店主だった四倉義雄は組合員らと夏用のメニューを考案するため勉強会を重ね、1937年（昭和12年）に「涼拌麺（りゃんばんめん）」を開発した。これは冷やした麺に切ったもやしとキャベツ、メンマ、トマト、チャーシューを載せ、少なめの醤油味のタレをかけたものだった。この時点では冷やし醤油ラーメンのような味で、後に一般的となる甘酸っぱい味では無かった。当初の値段はラーメンの2倍だったという。これは多数の観光客が集まる仙台七夕の際に売れる目玉商品となり、通年で提供されるようになった。現在でも龍亭は醤油ダレかごまダレをかけ、具を別な皿に盛った「涼拌麺（元祖冷やし中華）」を提供している。また仙台市内の中華料理店では同様に通年で提供する店も多い。
揚子江菜館（五色涼拌麺）
細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は、五色涼拌麺（五目冷やしそば）と名付けられ東京の神田神保町の揚子江菜館で、第二次世界大戦後または１９３３年（昭和8年）に創作されたとされる[。2代目オーナーの周子儀が、上海で食べられていたもやしと細切りの肉を冷した麺に乗せて食べる涼拌麺と、ざるそばから着想を得たとされる。様々な細切りの具を皿の中心から放射状に盛る独特の形式は、富士山とそこに積もる雪をイメージして作られた。
”冷やし中華”と言えば、醤油ダレ、ゴマダレ、と好みも分かれるところですが、私はどちらかというと醤油ダレ派で（ゴマダレも外せませんがｗ）、少し酸味の効いたタレが好きで、今では当たり前になっていますが、発祥とされる醤油ベースに酸味を効かせたスープを考えた方々に感謝しながら、
今年の夏も、具材やタレをアレンジしたり、季節限定（ではないですがｗ）長い歴史のある夏の定番ランチメニュー【冷やし中華】を楽しんでいきます！
