有頭えびを使った、えび出汁たっぷりな【エビカレー】にチャレンジ！（２～３人前）
今回使った食材とスパイスです
～材料～
・有頭えび １０尾前後
・冷凍のえび 適量（冷凍庫に残っていたので入れてみました）
・玉ねぎ １個
・カットトマト缶 １００ｇ
・ココナッツミルク １００ｇ
・にんにく １かけ（約１０ｇ）
・しょうが １かけ（約１０ｇ）
・塩 小さじ１
・タマリンドペースト 小さじ１と１/２
～ホールスパイス～
・カルダモン ３個
・クローブ ３個
・シナモン ３～４ｃｍ
・マスタードシード 小さじ１
・フェンネルシード 小さじ１/２
・クミンシード 小さじ１/２
～パウダースパイス～
・コリアンダー 小さじ２
・クミン 小さじ１
・ターメリック 小さじ１
・カイエンペッパー 小さじ１/２
・ブラックペッパー 小さじ１/４
・パプリカパウダー 小さじ１
調理開始！まずは下準備から
まずは下準備。えびの頭をとり殻を剥き、背ワタを取ります。（尻尾はの残し）
玉ねぎはみじん切りに。
にんにく、しょうがはすりおろします（チューブでもOK）です。
パウダースパイスも合わせておくと調理しやすいです。
※えびの頭と殻は捨てないでとっておきます
下処理が終わったえびは、ターメリック水にさらしておきます。
うろ覚えなのですが、「味がなじみやすくなり、臭み消しにもなる』と、聞いたような・・・
※この作業は省いても大丈夫ですw
カレーペーストを作り始める前に【えび出汁】の準備をします。
鍋に頭と殻を入れ白っぽく火が通るまで炒め、香味野菜の切れ端、水５０ｍｌを加え
蓋をして弱火で２０分ほど火にかけていきます。
カレーペースト作り開始！
下準備が終わったら、玉ねぎを炒めていきますが、
まず、油（適量）にホールスパイスの香りを映していきます。
マスタードシードを冷たい油に入れ中火かけ、パチパチとはじけ始め、8割ほど白っぽく色が変わったら、他のホールスパイスを入れていきます。
カルダモンがぷっくらし、スパイスの香りが立ってきたら玉ねぎを投入し炒めていきます。
玉ねぎは１５～２０分ほど炒め↓こんな感じの色にしていきます。
途中、１０分ほど炒めたところで、にんにく、しょうがを合わせ炒めていきます。
トマトを合わせます。
トマトは焦げ付きやすいので、火加減に注意しながら水分を飛ばしていきます。
トマトの水分がとび、全体のまとまりが良くなったら、
パウダースパイスを入れてカレーペーストは完成です。
パウダースパイスも焦げ付きやすいので、弱火にかけながら全体を混ぜ合わせます。
ここで一旦、カレーペーストは次の出番までお休みさせておきます。
えび出汁を仕上げていきましょ～
煮込んだ頭と殻をつぶしながらザルでこしていきます。
最初はためらいがちになってしまいますが、
命を無駄なくいただくの気持ちでいきましょ～
濃厚な【えび出汁】の完成！
仕上げにかかります！
カレーペーストに、冷凍のえびを細かくしたものを合わせ火にかけ、
火が通ったところに【えび出汁】を投入！
ペーストと出汁が馴染んだら、ココナッツミルクを投入！
そして、タマリンドペーストを投入し混ぜ合わせ、カレーは完成！
最後はえびを加えて４～５分火を通し完成！
※えびは生食用のものであれば、あまり火を通さなくてもOKです。お好みでどうぞ。
お好みのトッピングを盛り付けたら
しっかり出汁のスパイス【えびカレー】の完成！！
動画編集も只今、勉強中です！
お見苦しいところはご了承お願いします。
