料理をする事が楽しく、好きになるきっかけの一つがスパイスカレー作りでした。
今日は、大ぶりな有頭えびがお買い得になっていたので、
久しぶりに、えび出汁たっぷりな【シーフードスパイスカレー】を作りました。
材料（2～3人前）
・有頭えび ８尾
・冷凍のシーフードミックス 適量
・玉ねぎ ３００gほど
・にんにく 約１５g
・しょうが 約１５g
・ココナッツミルク １００ｍｌ
・カットトマト缶 １００ｍｌ
・タマリンドペースト 大さじ２
・塩 小さじ１
えび出汁を作るときの
・長ネギの青い部分 適量
・しょうが 適量
～ホールスパイス～
・カルダモン ５個
・クローブ ５個
・シナモン
・クミンシード 小さじ１
・フェンネルシード 小さじ1/2
・マスタードシード 小さじ１
～パウダースパイス～
・コリアンダー 小さじ２
・クミン 小さじ１
・ターメリック 小さじ１
・パプリカパウダー 小さじ１
・カイエンペッパー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1/4
冷凍シーフードミックスを写真に入れ忘れました。
玉ねぎは２個写っていますが、使用したのは１個になります。
下準備は少し大変ですが、さっそく調理開始！
玉ねぎをみじん切りにし、しょうが、にんにくはすりおろします。
えびは尾は残し、殻を剥いていきます。
頭、殻は後で出汁を取っていくので、捨てづに取っておきます。
えびの背中に包丁で切り込みを入れ背ワタを取り除き、
水で洗い、下準備は終了！
まづは「えび出汁」から作っておきます。
お鍋にえびの頭と殻を入れ、しっかりと炒めて行きます。
炒め加減が弱いと、少し臭みが残る感じになってしまうので、
ここはしっかり焼き色が付くくらいまで炒め、
長ネギの青い部分としょうが、水を加え煮出していきます。
弱火で、蓋をして、じっくり２０～
この間に、カレーペーストを作っていきます。
煮込んでえびをザルなどでこして出汁の完成です。
味の決め手！カレーペーストを作っていきます！
油にマスタードシードを入れ火を付け、
パチパチと音がし始め、白っぽい色に変わってきたら、
他のホールスパイスを投入！
カルダモンがぷっくりとしてきたら、玉ねぎを入れ炒めて行きます。
玉ねぎを炒め、少ししんなりなったら、
にんにく、しょうがを合わせ炒めて行きます。
炒め加減もお好みにもなりますが、私はこげ茶色になるまで炒める派ですｗ
玉ねぎが炒め終わったら（１５～２０分）
カットトマト缶を加え、水分を飛ばしていきます。
トマトの水分が飛び、ペースト状にまとまってきたら火を止め、
パウダースパイスを加え余熱で炒める感じでスパイスにも火を通します。
全体に混ぜ合わさったらカレーペーストの完成です。
カレーペーストが出来上がれば、あとは簡単！
煮出しておいた
えび出汁、ココナッツミルク、タマリンドペーストを入れ火を通し、
全体が馴染み、フツフツとしてきたらえびを入れて、
蓋をして３分ほどえびを煮込み、で完成です。
今回、生食用のえびだったので、煮込み時間は短めに、
えびが、ぷりぷり食感と言うより、ふわっとした食感になりました。
ぷりぷり食感がお好みの場合は、長めに煮込むと良いと思います。
盛り付け、パクチーをトッピング（お好みで）して完成！！
この【シーフードスパイスカレー】はタマリンドが味の決め手にもなっています。
スパイスカレーのレシピ本などでは、タマリンドは、固形状の物を水で戻し、絞ってタマリンド水作って、となっている事が多いですが、ものぐさな私は「カルディ」など輸入食材を扱うお店で売られている、タマリンドペーストを使っています。
カレー以外にもエスニック料理との相性がとても良く、簡単に使えるところもおススメです。
