スパイスカレーの中でも、好きでよく作る【ポークビンダルー】
メインのお肉と、味の決め手になるお酢は、お好みにもなりますが、
我が家の定番は、お肉には豚バラブロック。お酢をバルサミコ酢で作ります。
～材料（３人前）～
・豚バラブロック ４００g
・玉ねぎ １個
・カットトマト缶 １００g
・にんにく １片
・しょうが １片
・バルサミコ酢 ４０ｍｌ
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１
・水 １００ｍｌ
～ホールスパイス（漬け込みよう）～
・カルダモン ２個
・クローブ ２個
・シナモン ３cm～
・クミンシード 小さじ１/2
～パウダースパイス～
・コリアンダー 小さじ２
・クミン 小さじ２
・ターメリック 小さじ１
・チリペッパー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1/4
・パプリカパウダー 小さじ１
下準備です。
豚バラブロックは食べやすい大きさに。
ホールスパイスをミルで粉末に挽いていき、お肉の漬け込みスパイスに。
この時、パウダースパイスでもぜんぜん大丈夫ですが、挽き立ては香りが立ち、
漬け込んだお肉の味がより深い味わに！なっているような・・・持論ですｗ
挽いたスパイスと、バルサミコ酢をお肉に合わせ、良～く揉みこみ
ラップを密着させ２時間～できれば半日ほど漬け込みます。
（この作業、私は夜に済ませ、お昼にカレーを仕上げることが多いです）
ここからは、スパイスカレー定番作業に入ります。
みじん切りにした玉ねぎを、炒めていきます。
まず、油にマスタードシードを入れ香りを引き出し、玉ねぎ投入！
途中、玉ねぎの色がうっすら狐色になった辺りで、にんにく、しょうがを加えます。
そして、ひたすら炒めますｗ 時間は大体２０分位です。
玉ねぎがこの位の色になったら、カットトマト缶投入！
トマトはもちろん、生のでも大丈夫です。
トマトは焦げやすいので、火加減に注意しながら水分を飛ばしていきます。
トマトの水分が抜けると、玉ねぎと一体感で出てまとまったペースト状になります。
そして、パウダースパイスを合わせていきます。
パウダースパイスも焦げ付きやすいので、
私は火を止めて、余熱で良ーく混ぜ合わせて行きます。
カレーペーストの完成！
ここで、主役の登場です。
ちなみに今回も夜に仕込み、お昼ごはんに作っています。
漬け込みお肉投入！ペーストに絡めながら火を入れていきます。
お肉に火が入ったら、お水を入れ、蓋をして、
約３０分～１時間ほど煮込んでいきます。
スパイスカレーは、スパイスの香りが飛んでしまう等？だったか、
あまり煮込まないほうが良い。と聞いた事があったりしますが、
この、ポークビンダルーは長めの煮込み時間で作っております。
スパイスの香りや味、お酢の酸味もしっかりとした味に仕上がってます！
この日は１時間ほど煮込み、完成～！！
お好みのトッピングと盛り付けて出来上がり～！
