色々とゴタゴタとした出来事があり、買い物に行けずの今日の夕飯は、
冷蔵庫に残っていた「なす」がメインな【なすパスタ】を作りました！
使ったパスタは2ミリの太麺、「なす」も２人前で２本つかったので、
食材はシンプルながら、アンチョビの風味が効いた、
食べ応えのあるパスタに出来上がりました！
～材料～（２人前）
・パスタ（２ミリ） ２束
・茄子（中）２本
・にんにく １かけ
・玉ねぎ 1/4
・アンチョビ ２尾
・カットトマト缶 １００ｇ
・パセリ 適量
・鷹の爪 適量（お好みで）
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
調理開始！
◆下準備 茄子を短冊切り、にんにく、玉ねぎをみじん切り、
パセリ、鷹の爪も細かくしておきます。
なすをオリーブオイルで炒め、少ししなっとなったところに玉ねぎ投入、なすをトロットした食感にしたいので、玉ねぎに火が入った辺りで、少し水を加え炒めて行きます。
なすがクタッとなったら、にんにく、トマト缶、アンチョビ、パセリを合わせ全体に馴染ませてソースは完成！
パスタを表示時間より１分ほど早めにフライパンに移し、ゆで汁をお玉に軽く１杯ほど加え、水分がなくなりとろみが出るまで煮込み出来上がり！
食べる時に、パルメザンチーズをかけ頂いてみましたが、めちゃくちゃ合いました！
付け合わせのブロッコリーも、少し柔らかめに茹でてあったので（冷蔵庫に残っていた食材になりますが）崩し合わせると、サッパリ味変が出来て、美味しかったです！
パルメザンチーズ、トッピングではなく、レシピに入れても良かったかな～と、
次回【なすパスタ】を作るときにはチーズも入れてみようと、構想中ですｗ
